Toko Monggo일식집 새우튀김(고로모아게) 정통 레시피
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이 영상은 일식 전문 튀김인 '덴푸라(고로모아게)'를 만드는 전 과정을 상세히 설명합니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.
새우 손질 (0:34-3:49): 흰다리 새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤, 튀길 때 휘지 않도록 근육을 끊어주는 '노바시' 과정을 상세히 보여줍니다.
튀김 반죽(고로모) 준비 (4:32-6:22): 바삭한 식감을 위해 차가운 얼음물을 사용하며, 글루텐 형성을 막기 위해 너무 많이 젓지 않고 가볍게 섞는 것이 핵심입니다.
튀기기 (6:22-9:50): 약 170도의 기름에서 재료를 튀겨내며, 바삭함을 극대화하기 위해 한 번 건져 식힌 후 다시 튀기는 과정을 설명합니다.
튀김 소스(덴쯔유) 만들기 (11:27-12:03): 물, 간장, 설탕을 4:1:1 비율로 섞고 대파와 생강을 넣어 향을 더하는 방법을 안내합니다.
핵심 팁:
재료(새우, 야채)에 밀가루를 살짝 입혀야 반죽이 잘 붙습니다.
튀김이 완성된 후에는 튀김옷이 눅눅해지지 않도록 세워서 보관하는 것이 좋습니다.